Gelato Day, Confartigianato Imprese Padova: “Ecco come riconoscere il vero artigianale”

Giornata Europea del Gelato: in provincia di Padova sono 192 laboratori artigianali. Un decalogo per guidare i consumatori.

Il 24 marzo, si celebra la Giornata Europea del Gelato Artigianale, appuntamento dedicato a uno dei prodotti simbolo del made in Italy. Per l’occasione Confartigianato lancia un decalogo pensato per aiutare i consumatori a riconoscere il vero gelato artigianale e compiere scelte più consapevoli. In provincia di Padova sono 192 i laboratori artigianali attivi: una rete diffusa che rappresenta un patrimonio fatto di competenze, qualità delle lavorazioni e forte legame con il territorio.

Il decalogo individua dieci segnali concreti. Si parte dagli ingredienti: nel gelato artigianale il latte fresco rappresenta la base principale, affiancato da materie prime naturali come panna, uova, frutta e cioccolato, mentre nei sorbetti è la frutta a essere protagonista. L’assenza di coloranti artificiali è un altro elemento distintivo: i colori devono essere naturali e coerenti con gli ingredienti, mai eccessivamente brillanti.

Fondamentale è la qualità delle materie prime e l’attenzione alla stagionalità dei gusti, spesso legati al territorio. Il gusto deve essere equilibrato, non troppo dolce né troppo intenso, e non lasciare sete dopo il consumo, segnale invece di un eccesso di zuccheri o additivi.

Determinante anche la consistenza: il gelato artigianale si presenta cremoso e vellutato, con una struttura compatta e naturale, senza risultare oleoso o appiccicoso. Allo stesso modo, non deve essere eccessivamente voluminoso: la presenza di aria è limitata e non utilizzata per gonfiare il prodotto, come accade invece in alcune produzioni industriali.

Tra gli altri elementi distintivi indicati dal decalogo ci sono la produzione quotidiana, in piccole quantità, che garantisce freschezza, la trasparenza del gelatiere nel raccontare ingredienti e lavorazioni, e la presenza del laboratorio, spesso visibile o comunque parte integrante del punto vendita.

“Abbiamo scelto di proporre il decalogo proprio all’inizio della stagione – spiega Daniele Dall’Antonia, Delegato dei gelatieri di Confartigianato Imprese Padova – perché è fondamentale aiutare il consumatore a comprendere il valore del prodotto artigianale. Spesso si pensa che sia più caro, ma se si guarda al prezzo al chilo il confronto con il prodotto industriale è tutt’altro che scontato. L’artigianato offre un prodotto realizzato quotidianamente, con una filiera corta e controllata, utilizzando latte fresco e materie prime selezionate, spesso provenienti da aziende agricole del territorio”